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开远甜——头是云南著名特产,系当地腌菜师王宝福在1914年首创,已有近80年的历史。开远甜——头,颗粒整齐,金黄发亮,香气浓郁,肥嫩脆糯,鲜甜而微带酸辣,具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用,是佐餐的佳品。有人作诗赞它:“久食龙肝不知味,馋涎只为甜——头;碗中有颗甜——头,胃口顿开食欲增。”
开远甜——头
——头又称——子。开远甜——头用的鲜——头,个大色白,晶莹如玉,皮软肉糯,脆嫩无渣,微辣回味,当地称为“糯——头”。
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