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　　开远甜——头是云南著名特产，系当地腌菜师王宝福在1914年首创，已有近80年的历史。开远甜——头，颗粒整齐，金黄发亮，香气浓郁，肥嫩脆糯，鲜甜而微带酸辣，具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用，是佐餐的佳品。有人作诗赞它：“久食龙肝不知味，馋涎只为甜——头；碗中有颗甜——头，胃口顿开食欲增。”

开远甜——头

　　——头又称——子。开远甜——头用的鲜——头，个大色白，晶莹如玉，皮软肉糯，脆嫩无渣，微辣回味，当地称为“糯——头”。