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做出脆美豉凤爪关键五要点
2012-08-30 11:10:06 来源:网络 作者:admin 【 】 浏览:3647次 评论:0

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福州美食

原料:鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角一个、桂皮一块、葱姜适量、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺

做法:

1、鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖,锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片,水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟

2、煮好的鸡爪捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,然后捞出沥干

3、腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,加入蚝油、老抽和糖,搅拌均匀后倒入鸡爪中,使每个鸡爪都均匀沾满料汁

4、葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角,然后放入压力锅中蒸40分钟即可

小贴士:

1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯,当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了,这是去除血沫和脏东西最好的方法

2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是为了去除鸡爪那股子特有味道,鸡爪做出来更好吃

3、鸡爪要在大火中煮10分钟,煮到鸡爪鼓起来为止,捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫

4、豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蚝油,所以一般口味的不需加盐了,口重少量加盐

5、腐乳和老抽都是为了更好上色,加入少许腐乳,蒸出的鸡爪颜色好,高压锅是蒸东西的神器,你懂的

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