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如何煮猪脚能让皮不烂且脆
2012-08-30 11:09:55 来源:网络 作者:admin 【 】 浏览:3009次 评论:0

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原料:猪蹄(大概700g)

香料:香叶、干山楂片、蒜瓣、八角、桂皮

调料:冰糖、老抽、生抽、料酒

做法:

1、锅内放冷水,下入几片姜片,倒2大勺料酒,开火煮

2、煮沸后捞出浮沫

3、把猪蹄倒出,用热水冲一下猪蹄(把浮沫冲的更干净),此时可以把猪蹄的多余杂毛拔掉。

4、准备好香料,

5、猪蹄放入高压锅内,倒入香料,加生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片

6、电高压锅30分钟。

7、待高压锅浮子放下后(或手工放气),把猪蹄连带汤汁一起转入大锅内,开大火煮,为了收汁

8、煮至汤汁粘稠即可关火,盛出,撒葱花,开吃!

小贴士:

1、老抽可以上色,生抽可以调节咸度,料酒可以去腥,所以最后倒调料的时候可以自己把握,如果掌握不了咸淡,可以用筷子蘸一些尝尝味道。

2、猪蹄飞水后可以煎一下再入高压锅煮,煎过的猪蹄皮更Q弹,不过我懒人,很少才煎。

3、如果没有高压锅就只能小火慢煮了,我试过,起码煮2小时才能达到高压锅这个程度。

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